블루베리 과실은  여러 단계의 성숙과정을 거쳐 완숙에 이르게 됩니다.

성숙과정을 세심하게 익히지 않으면 미숙과를 수확하거나 과숙과를 수확하게 되어

품질이 나쁜 과실을 생산하게 됩니다.

블루베리는 미숙과를 수확한 경우 후숙이 되지 않으므로 주의하여야 합니다.

 

 

*** 과실의 성숙단계 ***

 

1단계 : 꽃이 수정이 되면 약 1주일후 작은 유과를 맺게 됩니다.

 

 

2단계 : 유과는 녹색을 유지하며 약 2~3주에 걸쳐 비대해집니다.

 

 

3단계 : 1차 비대기가 지나면 밝은 녹색으로 변하며 약 2주간 과실은 커지지 않고

같은 크기로 유지하는 비대정지 상태가 됩니다. 

비대정지기간중에도 산(酸)은 계속적으로 증가되고 당(糖)은 오르지 않아

신맛이 매우 강합니다.

 

 

4단계 : 비대정지기가 끝나면 유과의 색이 엷은 연두색으로 변하며 핑크빛으로

착색이 시작되고 과실이 갑자기 커지기 시작하는 2차 비대기에 이릅니다.

착색되기 직전에 산(酸)의 함량은 최고조에 이르고 착색이 진행되면서 급격하게

감소하며, 반대로 당(糖)의 함량은 급격하게 증가되기 시작합니다.

 

 

5단계 : 핑크빛은 점점 푸른색으로 변하는 단계이며, 안토시아닌의 함량도

지속적으로 증가되는 시기입니다.

 

 

6단계 :  과실의 앞쪽이 암청색으로 변하였어도 뒷꼭지 과병에 붉은색이 남아

있다면 신맛이 강하고 감미가 오르지 않은 미숙상태이므로 이런 미숙과를

수확하면 품질이 나쁜 과실을 생산하게 됩니다.

 

 

7단계 : 뒷꼭지 과병까지 암청색으로 변한후 2~3일이 수확적기입니다.

산의 함량은 유과초기에 비해 1/8 수준으로 감소하고,당의 함량은 유과초기에 비해

8배수준으로 증가되며, 안토시아닌의 함량은 최고조에 이릅니다.

 

 

뒷꼭지 과병까지 암청색으로 변하면 풍미와 맛이 좋은 완숙과에 이르게 되며

수확시 살짝만 건드려도 쉽게 떨어집니다.